Kara Lahana Sarması

Malzemeler

30-40 yaprak kara lahana
200 gr yağlı kıyma
2 kahve fincanı pirinç
1 kahve fincanı bulgur
2 adet domates
2 adet irice soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
Yarımşar demet nane ve maydanoz
Yarım limonsuyu
Tuz ve karabiber
Kıymanız yağsız ise 1 çay bardağı mısır özü

Hazırlanışı

Kara lahanalarınızı yıkayarak,kaynamış suda 1 dk kadar haşlayın,süzgece alarak soğutun.İç için soğanlarınızı ince yemeklik doğrayın,bulgur ve pirinciniz yıkayın süzün.

İç hazırlayacağınız kapta,küçük küp doğranmış domates,salça,karabiber ,ince kıyılmış nane ve maydanozu tuzla hafif ovun.Kıyma, pirinci ve bulgurda ekleyip iyice karıştırın,en son limon suyunu ekleyin.

Lahanaları kesme tahtanıza alıp ortasında sert ve kalın damarı çıkarın,yaprak ebatınız küçükse kesik kısmı üst üste getirerek yaprak sarması sarar gibi,eğer büyükse yaprağınızı ortadan 2 ye tam bölerek muska şeklinde sarın.

Tencere dibine dizdiğiniz kalın damarların üzerine sarmaları sıralayın,yemeğinizin seviyesinde su ekleyin.Yaklaşık 30 dk kısık ateşte pişirin.Arzuya göre yoğurtla servis yapın.

Afiyet Olsun

Karalahana yaşadığım yörede çok yetişen ve tüketilen bir sebze değil,sağolsun Karadenizli dostlar yetiştiriyorlar bahçelerinde,senede 1-2 kez evimizde pişirme şansım oluyor.Bulgur ve pirinç karışık iç hiç denemiştim,bu lezzetli sebze için işte tarif…Aynı içi,pazı yaprakları ile de deneyebilirsiniz.

Fındık Pizza Tarifi

Malzemeler

1 su bardağı süt
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 paket instant maya veya yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
aldığı kadar un

üzeri için
1 yumurta sarısı

harcı için:
2 adet domates
4 adet sosis
1 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı şeker
tuz
kekik

Hazırlanışı

Süt, maya, şeker, tuz karıştırılır ve kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Dinlenmeye bırakılır ve kabartılır. Kabaran hamurdan küçük bezeler alınır ve el yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açılır, yumurta sarısı sürülür.
Ayrı yerde 2 domates rendelenir ve sıvıyağda pişirilir, salça, şeker, tuz, sirke, ince doğranmış sosis ve yeşil biber eklenir ocaktan alırken kekik eklenir.
Çay tabağı büyüklüğünde açtığımız hamurun üzerine hazırlanan harç konur. 175 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.

zeytinyağlı biber dolması

Malzemeler
3 Su bardağı pirinç
8 Adet soğan
3 Su bardağı zeytinyağı
2 Adet domates
1 Demet dereotu
1 Kilo dolmalık biber
1 Çay kaşığı şeker
Çam fıstık, kuşüzümü, karabiber, yenibahar
Kullanıcı: Şifre:

Kayıt ol , Şifremi Unuttum
Ana SayfaTarif DefterimMakalelerSayfam Yemek TarifleriZeytinyağlılarZeytinyağlı Biber Dolması tarifi
Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi

Deftere ekle Yorum Yap 70 dk. 8 kişilik
Malzemeler
3 Su bardağı pirinç
8 Adet soğan
3 Su bardağı zeytinyağı
2 Adet domates
1 Demet dereotu
1 Kilo dolmalık biber
1 Çay kaşığı şeker
Çam fıstık, kuşüzümü, karabiber, yenibahar
devamı aşağıda …

Benzer Tarifler
Biber Dolması Zeytinyağlı Yaprak Dolm … Pazı Sarması Zeytinyağlı Kabak Dolma … Zeytinyağlı Patates Sar …

Hazırlanışı
Pirinci ayıklayıp yıkayın.
Tencereye 2 su bardağı zeytinyağını alıp, kızdırın.
İçine pirinçleri ekleyin ve ardından çam fıstığı ve tuzu ilave edin.
Fıstıklar pembeleşene dek bir kaşıkla karıştırın.
Soğanları rendeleyip, sıkıp suyunu akıtın ve pirinçlere ilave edin.
Beş dakika daha kavrun.
Domatesleri yıkayıp, çekirdeklerini çıkartın.
Küçük parçalara kesip, soğanlı pirince ilave edin.
Bir müddet karıştırarak yağını ve suyunu çekmesi için bekleyin.
Sonra tuz, karabiber, yenibahar, kuşüzümü ve şeker katıp karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp, bir süre bekletin.
Yarım saat sonra iri dolmalık biberlerin içini oyun ve hazırladığınız karışımı doldurun.
Dökülmemesi için ağzını ince bir dilim domates ile kapatın.
Tencereye yerleştirdiğiniz biberlerin üzerine bir tabak kapatın.
Dolmaların kenarlarından tencereye 5 su bardağı su koyun.
Orta ateşte suyunu çekene dek pişirin.

elaziğ içli köftesi

Malzemeler:

İç Malzemesi:
*Yarım kilo az yağlı dana kıyma,
*Yumruk büyüklüğünde dört adet kuru soğan
*1 demet maydanoz
*250 gr ceviz içi
*Tuz
*Karabiber
*Pul biber

Dış malzemesi:
*Yarım kilo tamamen yağsız dana kıyma,
*Yarım kilo köftelik ince bulgur,
*2 adet yumurta,
*1 yemek kaşığı un,
*1 yemek kaşığı irmik

Ön Hazırlık:
*Ceviz içini, 2-3 mm boyutunda (en fazla 5mm) olacak şekilde mikserde çekin veya havanda dövün,
*Maydanozları temizleyip kıyın,
*Kuru soğanı ince kıyın,

İç Hazırlama:
*İç kıymaya yarım çay bardağı su ilave ederek suyunu çekip iyice kavurun,
*Kıyma kavrulurken, soğanları yeteri kadar sıvı yağ ile iyice ölünceye kadar kısık ateşte ve sık sık çevirin (soğanlar yanmasın)
*Kıyma ve soğan kavrulduktan sonra ikisini karıştırıp damak tadınıza göre; karabiber, pul biber ve tuz atarak iyice karışmasını sağlayın.
*En son olarak ceviz ve maydanozu karıştırıp (maydanozun iyice ölmesine gerek yok) soğuması için bir kenara kaldırın.

Dış hazırlama:
Hamur yoğrulan bir kabın bir kenarına bulguru koyun ve sıcak su ile karıştırarak ıslayın (mercimek köfte yapar gibi) ama çok sulu olmasın. Üzerini nemli bir bez veya ıslatılmış bir kaç yaprak kağıt havlu ile kapatarak 10-15 dakika bulgurun yumuşaması veya şişmesini bekleyin.

Zamanı gelince dış kıymayı katın ve yoğurun, yoğurma sırasında un, irmik ve damak tadınıza göre tuz katın, katılaşmaya başlayınca yumurtaları kırın ve tekrar kıvamını buluncaya kadar yoğurun.

Yapım:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parçayı avucunuza alıp diğer elinizin baş parmağı ile bastırarak dolmalık biber veya patlıcan (kofik) şekline getirin. Bu arada diğer eliniz içi boş yumruk şeklinde olmalıdır. İçerisine bir tatlı kaşığı ile iç koyup, işaret ve başparmağınız yardımı ile kapatın.

Bu arada eliniz ve parmaklarınız kuruyorsa yanınızda bulunduracağınız üsküredeki (tas) su ile elinizi ıslatabilirsiniz. Bu işlemleri yaparkan bir tencerede tuzlu suyun kaynıyor olması gerekir. Hazırladığınız bu köftelerden birkaç tanesini kaynar suya atarak 15-20 saniye haşlayın eğer dağılmıyorlarsa köfteleri, malzeme bitinceye kadar yapmaya devam edin. Yok eğer köfteler patlayıp dağılıyorsa bir yumurta daha kırıp tekrar iyice yoğurun.

Bu şekilde yaptığınız köfteleri ikram için hazır olsunlar ve daha uzun zaman dayanabilsinler diye sıcak suya atıp 5-10 saniye haşlayın. Suyun daima fokur fokur kaynıyor olası gerekir. Çünkü köfteler soğuk suya atıp kaynamasını beklerseniz, dağılırlar.

İkram edeceğiniz zaman tekrar haşlayıp her bir köftenin üzerine bir tatlı kaşığı kadar hazırlayacağınız kıvamlı salça sosu koyup yanında biberiye veya kornişon turşusu ile ağır misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Bu arada; eğer iç ve dış malzemeniz artarsa endişe etmeyin onunda çözüm yolu var:

1.İç arttı ise daha sonra yapacağınız makarnaların üzerine, ısıtarak sos olarak koyabilirsiniz.

2. Dış arttı ise, artan miktara göre kuru soğanı mikserden geçirin, üzerine yeteri kadar reyhan (mor fesleğen) ufalayın ve tekrar yoğurun.

Bu malzemeden fındık büyüklüğünde toplar alarak işaret ve baş parmağınızla hafifçe bastırın. Sonrada kaynamakta olan suya atıp 15-20 saniye kadar haşlayın. Daha sonra, çok katı ve çok sıvı olmayan salçalı suda yeniden haşlayın. Bu da ayrı bir yemektir. Bazı yörelerde fellah köftesi bizim yörede de Harput köfte olarak bilinir. Eğer sulu istemiyorsanız içli köfte için hazırladığınız sostan, üzerine bolca dökebilirsiniz ve yine turşu ile yiyebilirsiniz.

Son söz; kaynattığınız suları dökmeyip buzdolabında muhaza ederek pilav yapımında kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Doldurulmuş Kabak (4 Kişilik)

MALZEMELER
4 adet 150 gramlık kabak
75 gr soğan
1-2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı değişik baharat
225 gr doğranmış domates
275 gr pirinç
50 gr jambon
75 gr çedar peyniri
50 gr kuru ekmek ufağı
Dilediğiniz otlardan birkaç sap

HAZIRLANIŞI
Her kabağı uzunlamasına ikiye bölün. Etli kısmını çıkartıp incecik kıyın. Soğan ve sarımsağı da ince ince doğrayın.
Teflon tavada zeytinyağını hafifçe kızdırın. Doğranmış kabak içi, soğan, sarımsak ve karışık baharatı sote edin ve 4-5 dakika pişirin.
Yıkayıp haşladığınız pirinci süzüp, domatesle birlikte tavaya alın ve 10 dakika kadar pişirin.
Boş kabakların içine jambonu serin. Üzerine pirinçli karışımdan koyun. Çedar peyniri ve kuru ekmek ufaklarını serpiştirdikten sonra yüksek ısıdaki fırına atıp 25 dakika, peynir eriyip ekmekler kızarıncaya kadar kızartın. Dilediğiniz doğranmış otlarla süsleyip, servis yapın.
Yağsız, haşlanarak hazırlanan pilav, su çektiği için şişer ve doyurucu olur.

Patlıcan İtalyan İşi

MALZEMELER
1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)

İçinin harcı için:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek

HAZIRLANIŞI
İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor. Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim. Böylece acısının çıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar. Sonra da bu sütü atıyorlar. Tabii ki çok yazık!!!
Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış olması gerekir. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de.
Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi… Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil!
Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım. Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim. Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim.
Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim.
İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır…

SOSUN TARİFİ
Şimdi sıra geldi sosumuzu yapmaya. Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım. Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım

« Önceki Yazılar — Sonraki yazılar »